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MODULES DE FORMATIONS
CERTIFICATION AU RS UNIQUE ENFRANCE
Cuisiner Des Produits Locaux de Saison
CUISINER DES PRODUITS LOCAUX DE SAISON EN FAISANT PREUVE DE SOBRIÉTÉ ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
LES CUISSONS
MISE EN ŒUVRE DES TECHNIQUES DE CUISSON POUR AMELIORER VOS RESULTATS
Objectif principal de la formation :
Choisir et appliquer la meilleure cuisson à adapter à un produit donné
LE DRESSAGE
LE DRESSAGE, REGLES ET MECANISMES
Objectif principal de la formation :
Mettre en valeur vos préparations culinaires en utilisant le dressage le mieux adapté
LE COMMERCE
MISE EN OEUVRE DES TECHNIQUES DE VENTE POUR AMELIORER VOS RESULTATS
Objectif principal de la formation :
Maîtriser les techniques de vente
LES VINS
LE VIN AU RESTAURANT
Objectif principal de la formation :
Maîtriser les accords mets et vins
Cuisiner avec les produits du bar
L'Hygiène Alimentaire
(PMS et HACCP)
FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Objectif principal de la formation :
Formation hygiène obligatoire
Comprendre les enjeux de la transition écologique en cuisine professionnelle pour développer des outils numériques adaptés
Objectifs principaux de la formation :
- Donner aux participants une compréhension fine des enjeux environnementaux et du fonctionnement réel d'une cuisine professionnelle.
- Cartographier les flux clés pour mieux modéliser les données et les indicateurs dans le logiciel.
- Transformer la compréhension métier en solutions concrètes dans le logiciel.
L’offre sénior : enjeu stratégique de demain
Appréhender l’avenir en changeant de paradigme
pour préserver la pérennité de l’entreprise
Objectif principal de la formation :
Augmenter la rentabilité d’entreprise en intégrant une activité adaptée à une nouvelle clientèle
BASES DE PÂTISSERIE
Objectif principal de la formation :
Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson).
Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, fruits crus ou cuits, meringues, crèmes et mousses.
Finaliser la présentation des desserts à l’assiette.
Techniques/Créativités culinaire : Desserts à l’assiette
Objectif principal de la formation :
Cette formation a pour objectif de permettre aux stagiaires de concevoir, réaliser et présenter des desserts à l’assiette adaptés à la restauration, en combinant maîtrise technique, créativité, organisation du travail et respect des règles d’hygiène.
Techniques/Créativités culinaire : Les sauces, jus, siphons
Objectif principal de la formation :
Être capable de réaliser, adapter et créer des sauces, jus, réductions, émulsions et préparations au siphon, modernes et cohérentes, en intégrant hygiène, créativité et anti-gaspillage.
MODULE TECHNIQUES/CRÉATIVITÉS CULINAIRES : LES ENTRÉES
Objectif principal de la formation :
Cette formation a pour objectif de permettre aux stagiaires de concevoir, réaliser et présenter des entrées adaptées à la restauration
